Doen, doen, doen in leskeuken nieuwe restaurant Dok 51

Ben van Beurten (43) is een Bekende Nederlander en topkok. Maar hij is ook een maatschappelijk betrokken ondernemer. Hij wil niets liever dan zijn vak, zijn kennis en kunde overdragen aan jongeren, vooral jongens en meisjes die tussen de wielen van het leven dreigen te raken. Jongeren met een grote afstand tot de arbeidsmarkt, zoals dat heet. In Amsterdam maakte Ben van Beurten al werk van zijn filosofie door het restaurant Fifteen op te richten en later de Colour Kitchen. Kansarme jongeren van alle culturen leren er een duurzaam vak.

Van Beurten brengt zijn aanpak met verve en enthousiasme aan de man. Dat blijkt wel als de topkok uitlegt hoe van Dok 51 als opleidingsrestaurant in elkaar zit. Het heeft jaarlijks plaats voor veertig jongeren die het vak van kok, kelner of barkeeper willen leren. Van Beurten: "Ze krijgen een kans en als ze die grijpen dan leiden wij op. Niet met harde hand, maar inlevend, stimulerend. Dàt is wat wij geven, wat we terug willen zien is inzet en motivatie."

Neem de koks in opleiding. "Ze gaan naar hun werk en niet naar school", onderstreept Van Beurten. Ze krijgen zo'n drie uur theorieles per dag, waarna ze een uur of vijf aan de slag gaan in de leskeuken van Dok 51. "Hebben ze iets geleerd over zalm of andere vissies, dan gaan ze er onder leiding van een ervaren kok diezelfde dag nog mee aan de slag. Ze zitten dus niet eindeloos achter de boeken. Doen, doen, doen met kennis van zaken, dat zet zoden aan de dijk. Dat geeft ook een goed gevoel en energie." Het ROC verzorgt de theorielessen, examineert ook en verstrekt bij goed gevolg de diploma's.

"Maar er is meer", vult Rob Angel de topkok aan. Angel is werkcoach van het UWV/Werkbedrijf, dat nauw betrokken is bij het Dok 51-project. Iedere leerling krijgt een persoonlijke coach van het reïntegratiebedrijf InWerking. Omdat nogal wat jongeren van de doelgroep te stellen hebben met een minder milieu, drugs, drank, gokken of woonproblemen. Angel: "Persoonlijke coaching stimuleert en wapent tegen spijbelen of zelfs uitval."

Als een leerling de opleiding van een jaar met succes afrondt, dan mag hij of zijn zich kok of gastheer -vrouw niveau 2 noemen. UWV/Werkbedrijf zorgt vervolgens voor uitplaatsing naar een baan in de horeca. Rob Angel heeft er alle vertrouwen in dat dit lukt. "Want de branche heeft een schreeuwend tekort aan opgeleid personeel, zeker in een toeristische regio als de Noordkop en Texel."

Het UWV/Werkbedrijf voert tevens de selectie uit van leerlingen. Een test maakt er deel van uit. "Om te bekijken wat iemands sterke punten zijn en waar de valkuilen liggen", legt Angel uit. De jongeren kunnen uit alle mogelijke richtingen komen: de sociale dienst, jeugdzorg, reclassering, ROC, wajong enzovoorts. "En voor oudere jongeren van boven dertig lopen we niet weg als die passen in de opleiding."

Dok 51 is een zogeheten pilot van de stichting New Balance. Slaagt het dan kan de opzet ook toegepast worden in bijvoorbeeld de zorg- en de technieksector. Voor meer informatie: info@newbalance.nl.